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Patatas revolconas

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published by Alberto del Mazo

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PATATAS  REVOLCONAS

CLÁSICAS

LIGERAS

RECETA PARA DOS PERSONAS

ELABORACIÓN

400 g de patatas; 1 hoja de laurel; 7 ajos; 1 cebolla; pimentón dulce o pimentón picante (opcional); sal; caldo de carne natural; aceite de oliva extra virgen; 5-8 lonchas de jamón york

600 g de patatas; 1 hoja de laurel; 3 dientes de ajo; 2 cucharadas de pimentón de la Vera; sal; aceite de oliva extra virgen; 200 g. de panceta de cerdo adobada para los torreznos

1 – Pelamos las patatas, les quitamos las partes feas (si las tienen) y las pasamos por el grifo. Entonces las cortamos en trozos ni muy grandes ni muy pequeños y los echamos a una cacerola. Añadimos una buena cantidad de sal y un par de hojas de laurel. Cortamos los torreznos. Lo ideal es que sean trozos pequeños, casi de bocado. En un mortero machamos los dientes de ajo ya pelados. 2 – Ponemos la cacerola con las patatas al fuego hasta que se cuezan. Probaremos con un tenedor hasta que estén blanditas. Tardará unos 25 minutos a fuego vivo. 3 – Cuando las patatas ya están cocidas las reservamos (las dejamos en la misma cacerola con el caldo). Entonces Ponemos una sartén al fuego. Cuando esté caliente, añadimos los torreznos directamente sin nada de aceite, pues se cocinarán en la propia grasa que soltarán. Los cocinaremos a fuego medio-alto hasta que estén bien doraditos y crujientes. Cuando estén listos los sacamos a un papel absorbente. 4 – Retiramos la grasa que habrán soltado los torreznos a un bol. Y de ella echamos un poco en la misma sartén en que los freímos (con el fuego encendido a media temperatura). Añadimos el pimentón y lo cocinamos durante unos segundos. Entonces añadimos los ajos que teníamos en el mortero con un poco del caldo de cocción de las patatas. Removemos todo y dejamos que eche a hervir durante un par de minutos. 5 – Cuando lo tenemos, apagamos el fuego y echamos esta mezcla a la cacerola donde tendremos las patatas ya escurridas (parte del agua de su cocción la guardamos en un bol antes de escurrirlas). Ahora llega el momento de triscar las patatas. Lo haremos con una cuchara de madera, revolviendo bien, pero sin llegar a hacer un puré. Si vemos que quedan un poco secas añadimos poco a poco parte del caldo de cocción que teníamos reservado. 6 – Cuando estén listas las presentamos con los torreznos que ya teníamos fritos.

CLÁSICAS

Pela, lava y trocea todas las patatas. Introdúcelas en una cazuela con agua hasta cubrir 2-3 dedos por encima. Pon la sal, la pastilla de carne, el laurel, la cebolla pelada pero entera, 6 dientes de ajo machacados pero sin pelar, todo a cocer el tiempo que requiera la patata (25min aprox). La  mejor manera para saberlo es pinchar con un tenedor y si se cae, ya están listas. Mientras se cuece, puedes ir cortando el jamón en trocitos. En una sartén con muy poco aceite, lo cocinas hasta que se tueste mucho para que quede crujiente. Reserva y no tires el juguito restante para empezar hacer el sofrito. En un mortero, machaca el 7º ajo, el pimentón dulce 2 cucharadas mínimo y pimentón picante con pimienta si es que lo has elegido también y la cantidad que tu consideres a tu gusto. Vierte todo en la misma sartén que el jamón pero ten cuidado que no se te queme el pimentón, sólo unas segunditos y enseguida, pon un poco de caldo y remueve. Una vez cocidas las patatas, quitas la mitad del agua, pero no tires la otra parte por si hay que añadir más caldo si quedan espesas. Añadimos el sofrito inmediatamente y damos un golpe de calor a las patatas para que tengan el sabor del pimentón. Machaca todo con un tenedor  o espumadera pero que no llegue a ser todo un puré y complementa con el jamón por encima.

LIGERAS

por Jaime Prieto

por Jimena del Águila

FUENTE:

Receta clásica: http://profesorycocinero.com/2014/11/11/patatas-revolconas-o-revueltas/

Receta ligera: https://simplynena.wordpress.com/2014/09/29/alternativa-de-la-receta-original-de-patatas-revolconas/

@alb_del_mazo 2016